大米发糕加小麦淀粉大米发糕加小麦淀粉的作用褐毛紫菀
湖广农业网 2023-02-08 19:07:31
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1、大米发糕是福建一带的特色风味名吃,主要材料有大米粉、面粉等,辅料有白糖、泡打粉、酵母、温水、色拉油等,属于闽菜系。那么大米发糕具体怎么做。米粉300g,水300g,糖50g,酵母粉3g。将酵母和糖溶于40度左右的温水中,40度是个什么概念呢。就是手摸起来有点温温的,不会觉得烫,这个温度最适合酵母菌生长的。
2、温度太高会把酵母菌烫死,温度太低酵母菌又会休眠不工作。加入米粉,搅拌均匀做成面糊。在容器上刷油防止脱模粘连,或者在垫上油纸防粘,摆放上果干,我女儿爱吃蔓越莓,你可以根据自己的喜好添加果干。盖上保鲜膜,放在温暖的空间里进行发酵,夏天室温即可,冬天要放在暖气旁边,具体发酵时间的长短,要以面团增大至2倍为准,一般夏天30分钟,冬天比较冷,有时候需要1个小时。
大米发糕加小麦淀粉相关拓展
大米发糕加小麦淀粉的作用
小麦淀粉经烹饪后可以制作成许多食物,小麦淀粉同其他淀粉一样,具有补充能量、增进食欲、促进排便等功效。但小麦淀粉为食物,无法起到治疗作用,当自身出现不适症状时,建议及时前往医院就诊,遵医嘱予以相应治疗,避免自行处理而延误治疗。补充能量:小麦淀粉主要成分是葡萄糖聚合物,为食物特别是主食中的主要成分,具有较高的热量,通常情况下,小麦淀粉在口腔或肠胃内即可被消化,会在体内合成葡萄糖,为机体提供大量的能量。
对于短时间剧烈运动,身体消化能量过多,而导致能量缺乏的人群,能起到很好的补充能量作用。增进食欲:小麦淀粉还可起到增进食欲的功效,当炒菜过程中,使用小麦淀粉进行勾芡,可以使食物更加鲜嫩,吃起来时口感更佳,对于部分食欲不佳的人群,能起到一定的作用。
大米发糕加小麦淀粉的比例
材料:大米200克,小麦淀粉100克,白糖40克,红枣4个,酵母3克。将200克大米淘洗干净,浸泡4个小时左右。经过浸泡的大米打出来的米浆更细腻。将泡好的米放入破壁机中,加入刚好能没过米的清水,分3次打成泥浆。水一定不要加多了,不然米浆太稀做发糕不成形。将米浆倒出,用滤网过滤一下,把大颗粒滤出来不要。
破壁机多打几次会比较细腻,可以不用滤。加入100克小麦淀粉,40克糖,3克酵母,搅拌均匀。加小麦淀粉是为了增加发糕的弹性,也可以用其他的淀粉代替。如果不小心加多了水,可以再多加点小麦淀粉,或者面粉,把米糊搅拌成浓稠状,提起筷子面糊呈直线下落,不断点就可以了。把面糊倒进6寸蛋糕模具中,盖好发酵20分钟。
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