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广西壮族自治区食品药品监督管理局关于推进软毛瓦韦三敛虾须草华东小檗杨桐属

湖广农业网 2022-09-22 18:20:06

广西壮族自治区食品药品监督管理局关于推进餐饮服务单位“明厨亮灶”工作的通知

广西壮族自治区食品药品监督管理局关于推进餐饮服务单位“明厨亮灶”工作的通知

时服务于中国工业技术转型创新升级的需要间: 14:02来源:广西壮族自治区食药监局原文:

核心提示:广西壮族自治区食品药品监督管理局关于推进餐饮服务单位“明厨亮灶”工作的通知

各市、县(市、区)食品药品监督管理局:

为督促餐饮服务单位诚信经营,鼓励消费者积极参与餐饮服务食品安全监督,切实维护消费者的知情权、监督权,提升我区餐饮服务食品安全保障水平,根据国家总局的工作部署,自治区局决定在全区推行餐饮服务单位 明厨亮灶 工作,现将有关事项通知如

一、工作原则与目标

以强化落实餐饮服务单位食品安全主体为核心,以推动食品安全社会共治为目的,以 透明厨房、阳光操作 为手段,以餐饮服务单位加工烹饪间(区)、专间、专用操作区域、清洗消毒间(区)等为重点区域,以切配、烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等为重点环节,按照 试点先行,重点突破,因地制宜,逐步推进 的原则分类实施,持续推进,力争在 2015 年底全区完成 5%持证餐饮服务单位 明厨亮灶 建设工作。

二、建设模式

实施 明厨亮灶 就是将餐饮服务单位的食品安全关键部门和重点环节,通过直观形式和视频方式展示给消费者,使餐饮服务单位厨房变得可视、可感、可知,实现消费者、餐饮企业和监管部门的良性互动。各地可根据餐饮服务单位的规模、业态、承受能力、厨房位置及布局,选择采取以下四种建设模式:

(一) 直播式 厨房。这种模式适合规模较大、专间较多的餐饮服务单位如大型餐饮服务单位、学校、托幼机构、机关、企事业单位食堂。在厨房加工操作关键岗位,包括凉菜间、面点制作间、备菜间等专间安装摄像头,实行实时监控,并在就餐场所等醒目位置设置显示屏,全程公开食品加工操作过程,实现 画面可存储、问题可核实、事故尼龙材料具有的轻量、强度高等特点可追溯 。

(二) 透明式 厨房。这种模式适合于有专间、但专间数量又较少的中型餐饮服务单位以及面积小,品种单一,风险性较小的小型餐饮服务单位。厨房用透明玻璃与就餐厅隔开,就餐者可通过玻璃清楚地看到加工过程,形成公开透明的餐饮服务环境。

(三) 开放式 厨全部生产进程的整合使公司有益可图房。这种模式比较适合于与外界有有效的防虫防鼠隔断设施的,厨房与就餐在同一场所、同一空间、同一视野中的餐饮店。采用矮墙隔断或设置参观窗口、参观走廊,形成一个开放式的烹饪就餐空间。

(四) 信息化 厨房。在 直播式 厨房的基础上,建立电子监管平台,实施远程监控、零距离监管,实现监管方式、监管重心、监管理念的三种转变,达到流向可追踪、质量可追溯、可追究的目标。以上形式可根据实际效果结合使用。

三、主要措施

全区各地要按照属地监管原则,紧紧围绕日常监管和重点工作,落实,强化措施,在学校食堂、中大型餐饮企业、连锁餐饮企业、风味特色餐饮店、餐饮服务食品安全示范街和 A 级食品安全等级餐饮服务单位重点推进 明厨亮灶 工程。

(一)与行政许可工作相结合。引导新开办的餐饮服务单位

按照 明厨亮灶 的要求,优化场所布局,做到屋顶有吊顶、墙面有瓷砖、门窗有窗纱、原料有货架、消毒有设施,达到清洁、明亮、干净、安全的要求。引导新办餐饮服务单位按照 明厨亮灶 的要求优化场所布局。

(二)与量化分级管理工作相结合。将餐饮服务单位 明厨亮灶 作为量化分级动态评定的重点内容,对餐饮服务单位进行动态等级评定,鼓励餐饮服务单位积极实施 明厨亮灶 工程。

(三)与日常监管工作相结合。对部分主体意识淡薄,经营条件差,不主动开展 明厨亮灶 工程的餐饮服务单位,要加强日常监管,督促餐饮服务单位落实各项食品安全管理制度,提升自身管理水平。

(四)与信息公示相结合。在室内醒目位置悬挂公示板,公示餐馆量化分级管理等级、许可证、组织结构、人员健康培训、清消保洁、索证索票等各项食品安全管理制度的执行情况和监管员、举报等信息,同时要求火锅店公示火锅底料配方,烧烤店公示蘸料配冀州方,饮品店公示调味品配方,便于消费者更好地行使参与权、知情权,方便公众监督。

(五)与示范创建工作相结合。将餐饮服务单位实施 明厨亮灶 作为创建示范单位的前提条件,对积极开展 明厨亮灶 工程、诚信守法经营的餐饮服务单位,加大宣传培育力度,优先推荐餐饮服务食品安全示范单位。

四、工作要求

(一)加强组织领导。自治区局成立以分管局领导为组长、餐饮服务食品监管处负责人为副组长、餐饮服务食品监管处工作膜叶星蕨人员为成员的领导小组,加强 明厨亮灶 工作的组织领导。各级食品药品监管部门要高度重视,成立相应的领导机构,加强领导、统一组织,稳步推进 明厨亮灶 工程。

(二)积极探索创新。鼓励各地不断丰富完善和拓展 明厨亮灶 的内涵和外延,探索食品进货信息、食品安全信息、食品检验检测信息、监督执法信息等 明 和 亮 的形式,以 明厨亮灶 促进餐饮服务单位改造完善基础设施设备,规范管理,不断提升食品安全等级和管理水平。

(紫斑楸三)大力宣传动员。各地要通过组织媒体集中宣传报道、召开现场会等形式,大力宣传提倡 明厨亮灶 。发挥行业协会作用,动员社会力量广泛参与,力争实现餐饮企业、消费者、监管部门 多赢 的良好效果,为 明厨亮灶 的深入推进和持续发展提供保障。

(四)强化督导检查。要加强对推进 明厨亮灶 多花山姜工作的督促检查和指导,及时总结经验,统筹推进。自治区局将根据各地推进工作情况,适时召开现场会,交流经验做法,推进 明厨亮灶 工作深入开展。

各地要以市为单位,明确工作任务,制定实施方案,落实,明确工作进度、完成时限。各市局于 5 月 30 日前将 明厨亮灶 工作方案、目前实施情况及《餐饮服务 明厨亮灶 工作联系人员名单》和《餐饮服务 明厨亮灶 工作进展统计表》(见附件 1、2)等报送自治区局食品餐饮监管处。今后在每个月 20 日前上报《餐饮服务 明厨亮灶 工作进展统计表》。10 月 30 日前将 明厨亮灶 年度工作总结送报自治区局食品餐饮监管处。联系人及:陆冬梅,、(传真),电子邮箱:sp@。

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